2026年山姆面粉测试题及答案.docVIP

2026年山姆面粉测试题及答案

一、填空题（每题2分，共20分）

1._______是面粉加工的基础原料。

2.面粉的筋度主要取决于_______的含量。

3._______是面粉中最重要的营养成分。

4.面粉的加工过程主要包括_______、_______和_______三个步骤。

5._______是面粉的细度指标之一。

6.面粉的色泽主要由_______决定。

7._______是面粉中的一种重要添加剂。

8.面粉的吸水率与_______有关。

9._______是面粉的烘焙性能指标之一。

10._______是面粉的储存条件之一。

二、判断题（每题2分，共20分）

1.面粉的筋度越高，其烘焙性能越好。（）

2.面粉的加工过程中，研磨是最后一个步骤。（）

3.面粉的色泽越白，其营养价值越高。（）

4.面粉的吸水率与面粉的筋度无关。（）

5.面粉的储存过程中，应避免阳光直射。（）

6.面粉的烘焙性能主要取决于其蛋白质含量。（）

7.面粉的细度越高，其烘焙性能越好。（）

8.面粉的筋度主要取决于淀粉的含量。（）

9.面粉的加工过程中，筛选是最后一个步骤。（）

10.面粉的储存过程中，应保持干燥通风。（）

三、选择题（每题2分，共20分）

1.下列哪种原料是面粉加工的基础原料？（）

A.小麦

B.玉