(完整版)苏教版中职烹饪原料化学(下册)期中仿真试卷.docVIP

(完整版)苏教版中职烹饪原料化学(下册)期中仿真试卷

一、单项选择题(总共10题，每题2分)

1.以下哪种物质不属于油脂的主要成分？

A.甘油三酯

B.脂肪酸

C.磷脂

D.固醇

2.蛋白质变性后，其性质会发生改变，以下哪项不属于蛋白质变性后的表现？

A.溶解度增加

B.生物活性丧失

C.易被蛋白酶水解

D.黏度增加

3.以下哪种糖类是人体最主要的供能物质？

A.葡萄糖

B.蔗糖

C.淀粉

D.纤维素

4.烹饪中常用的酸味剂是？

A.醋酸

B.盐酸

C.硫酸

D.硝酸

5.以下哪种维生素是水溶性维生素？

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素C

D.维生素K

6.以下哪种矿物质是人体骨骼和牙齿的重要组成成分？

A.钙

B.铁

C.锌

D.镁

7.油脂在储存过程中发生酸败的主要原因是？

A.氧化

B.水解

C.聚合

D.异构化

8.以下哪种蛋白质属于完全蛋白质？

A.玉米蛋白

B.小麦蛋白

C.鸡蛋蛋白

D.胶原蛋白

9.烹饪中常用的增稠剂是？

A.明胶

B.味精

C.食盐

D.蔗糖

10.以下哪种物质不属于食品添加剂？

A.防腐剂

B.抗氧化剂

C.营养素

D.色素

二、判断题(总共10题，每题2分)

1.油脂的熔点越高，在烹饪中越容易使用。

2.蛋白质的一级结构决定其高