【2026年整理】脂类结构与功能.pptVIP

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定义:脂类是脂肪酸和醇等所组成的脂及其衍生物。

脂类???醇+脂肪酸;特征：

为脂肪酸与醇所组成的酯类。

不溶于水而溶于有机溶剂。;单脂:脂肪酸与甘油醇、高级一元醇形成的酯。

油脂—甘油三酯或三酰甘油（脂肪、油）

蜡—高级一元醇的脂肪酸酯;复脂:脂肪酸与甘油醇、鞘氨醇所生成的酯，同时含有其它非脂性物质。

磷脂:甘油磷脂类(含甘油、脂肪酸、磷酸、含氮碱)

鞘磷脂类(含鞘氨醇、脂肪酸、磷酸、含氮碱)

糖脂:脂＋糖;衍生脂：由单纯脂和复合脂衍生而来

取代烃：

固醇类：胆固醇、胆汁酸、激素等

萜：天然色素、香精油、天然橡胶

其他脂质：维生素等;二简单脂类;长的碳氢链，其一端有个羧基CH3(CH2)nCOOH

脂肪酸的区别主要在于：碳氢链的长度、饱和与否、双键的数目和位置

命名与表示法;饱和脂肪酸：硬脂酸、软脂酸、花生酸

不饱和脂肪酸：油酸、亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸

两者构象差别大，饱和脂肪酸有多种构象，不饱和脂肪酸只具一种或少数构象;多数链长为14~20个C原