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2025年啤酒生产工艺与质量控制手册

第1章原料采购与入库管理

1.1啤酒原麦及辅料质量标准规范

原麦作为啤酒发酵的核心原料，其纯度、水分及杂质含量直接决定酒体纯净度。所有入库原麦必须符合国家GB11627-2018《小麦》及GB/T20810-2014《啤酒用大麦》的标准，其中全麦粉含量需≥98.5%，且水分含量控制在12.0%±0.5%范围内，任何超过13.0%的批次均禁止入库，以防霉变。辅料如麦芽粉、糖蜜、酵母粉及防腐剂需严格区分使用等级。例如，用于主发酵的麦芽粉需为一级原麦芽，其灰分不得超过0.3%，而用于稀释或辅助发酵的麦芽粉可放宽至0.5%；糖蜜必须使用食品级高纯度糖蜜，其可溶性固形物含量需精确测定，误差范围不得超过±0.1%，以确保发酵酸度的精准控制。

包装规格必须统一，原麦袋装或桶装需符合GB/T27580-2011《小麦面粉袋包装》及GB/T27582-2011《小麦粉桶包装》要求，确保密封性良好，防止在运输途中因受潮或氧化导致营养成分流失；辅料如酵母粉需采用无菌包装，其水分含量应保持在6.0%以下，防止结块影响接种效果。感官指标是检验原料新鲜度的关键，入库前必须检查原麦色泽是否呈自然的淡黄色或浅褐色，无霉斑、黄斑或异味；麦芽粉应色泽均匀、无焦糊味；糖蜜应清澈透明，无悬浮物。若发现任何感官异常，即使理化指标合格也必须