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茶叶生产与加工规范手册

第1章总则与标准化

1.1茶叶生产与加工的基本原则

茶叶生产必须遵循“生态优先、安全为本、品质至上”的核心方针，严禁使用国家明令禁止的农药、化肥及兽药，所有投入品必须符合国家GB2763《食品安全国家标准食品中污染物限量》及GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》的规定，确保从茶园到茶杯的全链条可追溯。生产加工过程需严格执行“清洁车间”管理，操作间地面、墙面、设备表面必须保持无油、无灰、无霉变状态，所有工具必须经过严格的清洗消毒程序方可使用，杜绝交叉污染风险，保障茶叶感官品质不受干扰。

茶叶加工必须依据GB/T2713《茶叶加工通则》及GB/T2714《茶叶检验》等国家标准进行，严禁私自添加香精、色素或防腐剂，任何工艺调整必须经过技术总监审批，确保产品风味纯正、色泽自然。生产环境温湿度需严格控制在指定范围内，例如绿茶车间相对湿度应保持在60%-70%，相对湿度过高易导致氧化变质，过低则易产生静电吸附灰尘；温度波动不得超过±2℃，以维持酶活性稳定。生产记录应实行“日清月结”制度，每日记录投料量、加工温度、设备运行参数及人员操作情况，保存期限不得少于产品保质期后30天，所有数据必须真实、完整、可查询，无虚假记录。

生产过程需建立“三不”原则，即“不超标不生产、不合格不入库、不合格不出厂”，对每批产品进行