原创力文档中职面点制作教学评估试题
一、单项选择题（每题3分，共30分）
1.以下哪种面粉适合制作面包？（）
A.低筋面粉
B.中筋面粉
C.高筋面粉
D.全麦面粉
2.调制面团时，加入酵母的作用是（）。
A.增加面团韧性
B.促进面团发酵
C.改善面团色泽
D.增加面团香味
3.制作馒头时，醒发的适宜温度是（）。
A.15℃-20℃
B.25℃-30℃
C.35℃-40℃
D.45℃-50℃
4.下列哪种工具不是面点制作中常用的成型工具？（）
A.擀面杖
B.裱花袋
C.锯刀
D.模具
5.制作蛋糕时，打发蛋清的目的是（）。
A.增加
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