原创力文档2026年食品考试试题及答案解析
1.单项选择题（每题1分，共20分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）
1.1下列哪种脂肪酸在氢化过程中最易生成反式异构体（）
A.油酸B.亚油酸C.亚麻酸D.棕榈酸
答案：B
解析：亚油酸含两个顺式双键，在部分氢化时其中一个双键易异构化为反式，生成反式亚油酸（C18:29c,12t）。
1.2根据GB5009.3—2016，直接干燥法测定乳粉水分时，规定的干燥温度为（）
A.98–100℃B.101–105℃C.103–105℃D.105–110℃
答案：C
1.3在果酒酿造中
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