2025年食品安全操作规范与质量监控手册_1.docxVIP

2025年食品安全操作规范与质量监控手册

第1章总则

1.1规范制定依据与适用范围

本规范依据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》及国家卫生健康委员会发布的最新版《食品安全国家标准食品生产经营过程控制要求》（GB31654-2021）编制，旨在为2025年全行业提供统一、强制性的操作指引。适用范围覆盖从原料采购、仓储物流、加工制作、销售服务到售后服务的全链条，包括各类食品生产企业、餐饮服务单位、食品流通企业及相关食品经营者的内部管理制度。

本规范适用于所有在2025年1月1日后新开放食品生产许可证（SC证）的企业，以及已有SC证企业在2025年1月1日前必须完成整改升级的存量企业，确保新旧标准平稳过渡。本规范严格执行“谁生产谁负责、谁销售谁负责、谁进口谁负责”的属地化管理原则，明确企业法定代表人是第一责任人，必须签署《食品安全主体责任承诺书》。适用范围涵盖直接从事食品生产、销售、储存、运输及相关辅助人员，也包括食品生产企业的管理人员、质检员、仓管员等关键岗位人员。

本规范作为企业日常操作、自查自纠及外部监管检查的核心依据，所有操作行为必须严格对照本规范条款执行，禁止任何形式的“先斩后奏”或“事后补救”行为。

1.2食品安全管理目标与原则

企业必须确立“风险预防”为核心导向，将食品安全置于企业