水产品低温低湿及红外协同干燥：理论、试验与应用.docx

水产品低温低湿及红外协同干燥：理论、试验与应用

一、绪论

1.1研究背景与意义

水产品富含蛋白质、不饱和脂肪酸以及多种微量元素，是人类重要的优质食物来源。随着全球渔业的发展和人们对健康饮食的追求，水产品的消费市场不断扩大。然而，水产品具有高水分含量、易氧化和微生物污染等特点，导致其保鲜期短，容易变质，限制了其在市场上的流通和销售。干燥是一种常见且有效的水产品保藏方法，通过去除水分，降低水分活度，抑制微生物生长和酶的活性，从而延长水产品的保质期。传统的水产品干燥方式，如日晒干燥和热风干燥，虽操作简单、成本较低，但存在诸多弊端。日晒干燥受天气条件影响大，干燥过程难以控制，容易导致产品受灰尘、昆虫