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酒类生产与品鉴技术手册

1.第1章酒类生产基础与原料处理

1.1酒类生产概述

1.2原料选择与预处理

1.3酒精发酵过程

1.4酒精发酵控制技术

1.5酒精蒸馏与精馏工艺

2.第2章酒类酿造工艺与技术

2.1酒精发酵技术

2.2酒精蒸馏与精馏技术

2.3酒精陈酿与熟化技术

2.4酒精勾调与混合技术

2.5酒类包装与储存技术

3.第3章酒类品鉴技术与方法

3.1酒类品鉴的基本概念

3.2酒类品鉴的感官评价

3.3酒类品鉴的化学分析方法

3.4酒类品鉴的仪器检测技术

3.5酒类品鉴的标准化与规范

4.第4章酒类质量控制与检测技术

4.1酒类质量控制体系

4.2酒类检测技术标准

4.3酒类感官检测方法

4.4酒类理化检测技术

4.5酒类微生物检测技术

5.第5章酒类储存与稳定性技术

5.1酒类储存环境要求

5.2酒类储存的温湿度控制

5.3酒类储存的防污染技术

5.4酒类储存的抗氧化技术

5.5酒类储存的稳定性评估

6.第6章酒类营销与品牌建设