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鸡肉类PSE肉与正常肉功能特性的对比剖析与启示

一、引言

1.1研究背景与意义

鸡肉作为人类饮食中重要的蛋白质来源，在全球肉类消费中占据着显著地位。中国是鸡肉生产和消费大国，据FAO数据显示，中国肉鸡养殖量居世界第一，肉鸡屠宰量从1978年的9.99亿羽增长至2021年的115.15亿羽，鸡肉产量也跃居世界第二。鸡肉因其高蛋白、低脂肪，富含不饱和脂肪酸和必需氨基酸，深受消费者青睐，在我国肉类消费结构中的比重持续上升。从饮食文化角度来看，鸡肉在各国饮食中都扮演着重要角色，如中国的白切鸡、黄焖鸡，韩国的炸鸡，意大利的烤鸡等，是众多美食的主要食材。

然而，在鸡肉生产过程中，