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餐饮基本服务试题及答案

一、单项选择题（总分30分）

1.餐饮服务人员在岗期间，关于仪容仪表的要求，下列说法错误的是（）。（5分）

A.着装整洁、统一，佩戴工牌

B.女性服务员应化淡妆，不留长指甲，不涂艳丽指甲油

C.头发应梳理整齐，不染异色发

D.可以佩戴夸张的耳环或手镯以增加美观

答案：D

2.使用托盘进行服务时，托盘的高度通常应保持在什么位置？（）（5分）

A.腰部以下

B.胸部位置

C.腰部以上，视线平视

D.肩部位置

答案：C

3.客人入座后，服务员首先应做的工作是（）。（5分）

A.询问客人是否需要酒水

B.递上菜单和茶水

C.介绍当天的特色菜

D.询问客人对座位的意见

答案：B

4.在上菜服务中，遵循“先冷后热、先咸后甜、先清淡后油腻”的原则，下列哪道菜应最先上桌？（）（5分）

A.红烧肉

B.清蒸鱼

C.酸辣汤

D.水果拼盘

答案：C

5.为客人斟酒时，酒瓶口不能触碰杯口，以免发出声响或弄脏杯口，这是为了（）。（5分）

A.节约酒水

B.保持卫生

C.防止酒液洒出

D.增加仪式感

答案：B

6.餐巾折花的主要目的是（）。（5分）

A.节省布草成本

B.美化餐桌，方便客人使用

C.增加菜品的分量

D.替代餐具

答案：B

二、判断题（总分30分）

1.客人点菜时，服务员应主动介绍当天的特色菜和推荐