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2025年食品添加剂试题库+答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.根据GB2760-2024《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，以下哪类食品添加剂的使用原则中明确要求“不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷”？

A.防腐剂

B.着色剂

C.甜味剂

D.所有类别

答案：D

2.山梨酸钾作为防腐剂，其有效抑菌pH范围主要集中在：

A.pH1-3

B.pH4-6

C.pH7-9

D.pH10-12

答案：B（山梨酸类防腐剂在酸性条件下（pH≤6）抑菌效果最佳，pH超过7时防腐能力显著下降）

3.以下甜味剂中，属于天然甜味剂的是：

A.阿斯巴甜

B.甜菊糖苷

C.三氯蔗糖

D.安赛蜜

答案：B（甜菊糖苷从甜叶菊中提取，其余为人工合成）

4.焦糖色（亚硫酸铵法）的分类代码是：

A.E150a

B.E150b

C.E150c

D.E150d

答案：D（焦糖色按生产工艺分为四类：普通法E150a、亚硫酸钾钠法E150b、氨法E150c、亚硫酸铵法E150d）

5.根据最新规定，食品添加剂“丙二醇”在糕点中的最大使用量（g/kg）为：

A.1.0

B.2.0

C.3.0

D.4.0

答案：B（GB2760-2024规定丙二醇作为增稠剂