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2026年厨房自查报告(2篇)

第一篇

2026年9月10日至9月15日，悦享餐饮连锁XX店厨房依据总部《2026年度餐饮服务食品安全自查规范》、《餐饮服务食品安全操作规范》（GB31654-2021）及XX市市场监督管理局《关于开展2026年秋季餐饮食品安全专项检查的通知》要求，由厨师长牵头，联合门店食品安全管理员、各操作区域负责人及总部督导员，通过现场勘验、台账核查、人员访谈、模拟演练、抽样检测五种方式，开展了为期6天的全面自查工作。本次自查覆盖厨房所有操作环节与管理模块，旨在排查安全隐患、规范操作流程、提升运营质量，确保为消费者提供安全、优质的餐饮服务。

一、厨房基本概况

悦享餐饮连锁XX店厨房位于门店二楼，总面积220平方米，按照功能划分为粗加工区、切配区、烹饪区、备餐区、洗消区、冷藏冷冻区、干货储存区7个核心区域，各区域采用物理隔断与标识牌明确划分，避免交叉污染。厨房现有从业人员14人，其中厨师长1人、炒锅厨师4人、切配厨师3人、打荷2人、洗消工2人、仓管1人、食品安全管理员1人，所有人员均持有有效健康证明与岗位资格证书。厨房日均供餐量约800人次，涵盖中餐、晚餐及外卖配送业务，主要经营川湘融合菜系，食材采购以本地定点供应商为主，辅以总部统一配送的特色调料与半成品。

二、具体自查情况

（一）食品安全管控体系运行情况

1.食材采购与验收：厨房建立了严格的供应商准入机制，