2025年食品安全检测与认证手册_1.docx

2025年食品安全检测与认证手册

第1章食品安全法律法规与标准体系

1.1国家食品安全基本法律框架

我国食品安全工作的根本依据是《中华人民共和国食品安全法》（2021年修订），该法确立了“最严格的管理制度”原则，明确规定食品生产经营企业必须取得食品生产许可证（SC证）方可生产，任何非法添加行为均面临“零容忍”处罚。法律框架下，食品安全责任实行“首负责任制”，即只要消费者在食品上发现不符合安全标签或标识要求的情况，无论商家是否知情，商家都必须先行赔付，这倒逼企业主动建立全链条追溯体系。

针对高风险食品，法律强制要求建立进货查验记录制度，企业必须保存原料来源、加工过程及出厂检验记