2025年乳品生产与食品安全手册.docx

2025年乳品生产与食品安全手册

第1章乳品原料质量管控与追溯体系

1.1原奶来源鉴别与标准化验收

在乳品生产现场，必须严格执行“一检一码”制度，利用手持式二维码扫描枪对每批次原奶进行身份核验。当扫描原奶二维码时，系统应实时回传该批次原奶的产地、生产日期、奶牛日龄、牧场名称及奶牛个体编号，确保源头信息可追溯。原奶验收需采用半自动乳品检验仪，重点检测乳温、乳酸度、脂肪滴数及干物质含量等核心指标。例如，当日气温低于10℃时，原奶乳酸度上限应控制在2.0°Brix以下，否则需判定为不合格并立即封存，严禁入库。

针对流动乳车，操作人员需通过便携式检测仪对乳温进行动态监测，若乳温低于