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食品包装材料与应用手册

第1章

食品包装材料概述与分类

1.1包装材料的基本定义与功能

食品包装材料是指以天然材料、合成高分子材料或无机材料为基础，经过加工处理（如成型、复合、印刷等），用于盛装、保护、装饰食品及其配料，并与食品接触的表面层。其核心功能包括物理隔离（阻隔氧气、水蒸气及微生物）、化学惰性（防止食品成分迁移或降解）、机械保护（缓冲防震、抗冲击）以及感官修饰（改善色泽、风味和保质期）。在功能实现上，包装材料必须具备“接触性”与“非接触性”的平衡。例如，直接接触食品的部分需符合食品接触材料法规，如欧盟的EN13432标准或中国的GB9685，要求迁移量极低；而背衬层则需具备高强度的阻隔性能，如铝箔复合膜可阻隔高达99.9%的氧气，从而延长薯片货架期。

现代食品包装已从单一的“保鲜”功能向“多功能集成”转变。例如，在咖啡包装中，内层使用高阻隔的铝箔层防止咖啡油脂氧化，外层使用EVOH（乙烯-乙烯醇共聚物）层阻隔水汽，同时内层还嵌入了微胶囊技术以释放咖啡香气，实现了风味、保护和保鲜的三重目标。包装材料的选择直接决定了食品的品质和安全性。以肉类包装为例，若选用普通塑料薄膜，会导致肉汁流失和表面氧化变色；而采用经过脱氧处理的PET复合膜配合真空包装技术，能显著降低水分活度，抑制细菌生长，保持肉类的鲜嫩口感。随着消费者对健康饮食的关注，包装材料