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烧烤技术与经营管理手册（执行版）

第1章食材采购与验收管理

1.1供应商筛选与准入机制

建立“质量-价格-信誉”三维评分模型，将供应商分为A/B/C三类，其中A类供应商需具备ISO22000或HACCP体系认证，且近一年食品安全事故率为零，方可进入核心采购名录。实施“神秘访客”制度，由第三方审计机构随机抽取5家供应商进行突击验厂，重点检查其冷库温湿度记录、员工健康证及原料追溯系统，发现任一违规项即暂停其合作资格。

建立严格的资质审核清单，强制要求供应商提供营业执照、食品经营许可证、产品检测报告及过往3年的不良事件报告，所有复印件需加盖骑缝章并由采购