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威士忌麦芽发酵工程师考试试卷及答案

一、填空题（每题1分，共10分）

1.威士忌酿造常用的基础麦芽品种是______大麦。

2.麦芽糖化中淀粉酶的最佳作用温度约为______℃（范围）。

3.麦芽发酵常用的酵母类型是______酵母。

4.传统威士忌发酵多使用______材质发酵罐（传统/现代）。

5.酒精浓度达______%vol时酵母活性显著下降。

6.糖化液适宜PH值范围为______（弱酸性）。

7.麦芽分解淀粉的主要酶类是α-淀粉酶和______。

8.苏格兰麦芽威士忌发酵周期一般为______小时（范围）。

9.陈酿威士忌的常见橡木桶类型有美国桶和______桶。

10.蒸馏威士忌常用的蒸馏器材质是______。

二、单项选择题（每题2分，共20分）

1.麦芽发酵核心反应是（）

A.淀粉→糖→酒精B.蛋白质→氨基酸C.脂肪→脂肪酸D.纤维→糖

2.发酵温度过高会导致（）

A.风味更浓B.酵母失活C.周期缩短D.酒精翻倍

3.糖化温度超75℃，淀粉酶会（）

A.活性增强B.失活C.无变化D.分解加快

4.赋予威士忌果香的副产物主要是（）

A.高级醇B.酯类C.醛类D.有机酸

5.麦芽发芽适宜相对湿度约为（）

A.30%-40%B.50%-60%C.70%-80%D.90%-100%

6.发酵完成后麦汁酒精度通常为（）

A.5%-8%volB.10%-15%volC.15%