器具清洁作业指导书.docx

器具清洁作业指导书

1适用范围

本指导书适用于各类食品生产企业、餐饮服务单位、集中用餐单位（学校食堂、机关食堂、中央厨房、集体配餐单位）生产加工、储存、转运、服务全流程中，所有与食品直接接触、间接接触的生产加工器具、盛装转运器具、计量器具、手工工具、设备配件等，涵盖不锈钢、食品级塑料、木质竹质、陶瓷玻璃、橡胶硅胶等各类材质的可移动、固定式器具，不对非食品生产加工类工业器具做约束要求。

2岗位职责

2.1一线作业人员：严格按照本指导书要求完成当班分管器具的清洁消毒作业，做好个人卫生防护，对清洁质量负责，如实记录清洁作业信息；

2.2班组负责人：每日对当班所有器具的清洁质量进行现场检查，纠