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中式面点师实操能力题及答案

1.请简述制作传统中式馒头的工艺流程及关键要点，15分

2.中式面点中，调制馅料时如何根据不同食材选择合适的调味方法，15分

3.制作中式酥皮点心时，怎样保证酥层的形成和酥脆口感，15分

4.阐述中式面点造型中常用的手法及其特点，15分

5.对于中式发酵面制品，如何控制发酵程度以达到最佳口感，20分

6.举例说明中式面点在不同季节的选材和制作特点，20分

答案：

1.制作传统中式馒头工艺流程：准备面粉、酵母、水等原料，将酵母用温水化开，与面粉、水混合揉成面团，醒发至两倍大，揉匀排气，分成剂子，搓圆整型，二次醒发，最后蒸制成熟。关键要点：酵母用量要合