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食品安全管理与检验规范手册

第1章总则

1.1适用范围与定义

本手册适用于所有从事食品生产、流通、餐饮服务以及食品检验机构开展相关检测活动的单位或人员，确保从原料采购到成品出厂的全链条食品安全可控。“食品安全”是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害的状态。

“食品检验”是指利用科学方法，对食品及其添加剂、微生物、污染物、营养成分等进行检测，以判定其是否符合国家食品安全标准的过程。本手册中的“食品”涵盖了所有用于人类食用或作为饲料的动植物及其产品，包括肉、禽、蛋、奶、水、蔬菜、水果、谷物、调味品等。“检验规范”是指本手册中规定的检