2025年中职（烘焙食品加工技术）蛋糕制作工艺综合测试题及答案.pdfVIP

2025年中职（烘焙食品加工技术）蛋糕制作

工艺综合测试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级姓名

第I卷（选择题，共40分）

答题要求：本大题共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项

中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案的序号填在括号内。

1.制作蛋糕时，打发蛋清的关键是（）

A.快速搅拌B.低速搅拌C.高速搅拌D.意搅拌

2.蛋糕面糊搅拌过度会导致（）

A.蛋糕体积膨胀B.蛋糕口感细腻C.蛋糕塌陷D.蛋糕颜色变

浅

3.下列哪种面粉适合制作蛋糕（）

A.高筋面粉B.低筋面粉C.中筋面粉D.全麦面粉

4.蛋糕烘烤的温度一般在（）

A.100°C-120°CB.120°C-140°CC.140°C-160°CD.160°C-180°C

5.制作戚风蛋糕时，蛋清和蛋黄要（）

A.一起搅拌B.分别搅拌C.先搅蛋黄再搅蛋清D.先搅蛋清再

搅蛋黄

6.蛋糕表面出现开裂现象，可能是因为（）

A.烘烤温度过高B.烘烤时间过短C.面糊大稀D.蛋清没打发

好

7.以下哪种糖在蛋糕制作中能增加甜味和色泽（）

A.白砂糖B.绵白糖C.红糖D.冰糖

8.蛋糕制作中加入泡打粉的作用是（）

A.增加韧性B