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2025年食品安全操作与卫生检查指南

第1章总则与法规依据

1.1食品安全法律法规体系概述

我国食品安全法律法规体系以《中华人民共和国食品安全法》为核心，构建了“法律-行政法规-部门规章-地方性法规-国家标准-地方标准”的多层次金字塔结构，形成了严密的法律网。其中，《食品安全法》作为基本法，确立了“从农田到餐桌”的全链条监管原则，明确了食品生产经营者的主体责任，是检查工作的最高法律依据。支撑《食品安全法》实施的重要法规包括《食品安全国家标准食品生产经营通用卫生规范》（GB31654-2021），该标准对食品生产经营场所的布局、设备、人员卫生、工艺流程等提出了