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2026年咖啡师考核题

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.以下哪组咖啡豆产区均属于阿拉比卡豆的核心种植带？（）

A.巴西、越南、埃塞俄比亚

B.哥伦比亚、埃塞俄比亚、危地马拉

C.印度尼西亚、肯尼亚、巴西

D.越南、肯尼亚、哥伦比亚

答案：B

解析：阿拉比卡豆适宜种植在海拔800-2000米、温度15-24℃的区域，哥伦比亚、埃塞俄比亚、危地马拉均符合该种植条件，且主打阿拉比卡豆；越南、印度尼西亚以罗布斯塔豆种植为主，故排除A、C、D选项。

2.意式浓缩咖啡的标准萃取水温范围是？（）

A.82-85℃

B.88-92℃

C.95-98℃

D.78-82℃

答案：B

解析：意式浓缩咖啡需要高温高压萃取，水温控制在88-92℃时，既能充分萃取咖啡豆中的可溶性风味物质，又不会过度萃取产生焦苦味，是行业通用的标准范围。

3.制作奶泡时，最适宜的牛奶温度是？（）

A.50-55℃

B.55-60℃

C.60-65℃

D.65-70℃

答案：C

解析：牛奶温度在60-65℃时，奶泡的绵密度最佳，且牛奶的香甜风味能得到充分释放；温度超过65℃会导致牛奶中的蛋白质变性，奶泡易消泡且风味变差，低于60℃则奶香不足。

4.以下哪种咖啡豆品种的咖啡因含量最高？（）

A.阿拉比卡豆

B.罗布斯塔豆

C.利比里卡豆

D.铁皮卡豆

答案：B

解析：罗布斯