2025年食品安全管理与卫生操作手册.docx

2025年食品安全管理与卫生操作手册

第1章食品安全全流程控制管理

1.1原料采购与验收规范

建立严格的供应商准入机制，所有供应商必须持有有效的营业执照、食品生产许可证（SC证）及ISO22000或HACCP认证，并在采购前完成第三方食品安全评估报告审核，确保其生产环境符合GMP基本要求。执行“双人验收制度”，由采购员与质量员共同在场，对每批次原料进行感官检查，重点核对产品包装完整性、标签信息的真实性（如生产日期、保质期、厂家名称、产地等），并记录验收单据编号。

实施定量抽样检验，根据《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718）及《食品安全国家标准