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《食材保障应急预案》

一、总则

1.编制目的

为规范食材储存、加工、运输环节突发事件处置流程，确保食品供应安全稳定，保障就餐人员生命健康，建立快速响应、科学处置的应急管理体系。本预案适用于餐饮服务单位、中央厨房、食品加工厂等涉及食材全流程管理的场景，覆盖200人以上就餐规模及日均食材吞吐量500吨以上的单位。

2.编制依据

《中华人民共和国食品安全法》（2019修正）

《餐饮服务食品安全操作规范》（相关技术标准-2016）

《生产安全事故应急条例》（国务院令第708号）

《突发公共卫生事件应急条例》（国务院令第376号）

《餐饮服务单位食品安全突发事件应急预案编制指南》（市场监管总局发〔2020〕15号）

《餐饮服务从业人员应急操作规范》（食药监食函〔2018〕823号）

《食品加工企业消防安全管理规范》（GB/T32________________________）

《餐饮场所自然灾害应急响应标准》（相关技术标准）

《餐饮服务单位食品安全事故调查处理程序》（市场监管总局令第12号）

3.适用范围

适用于本单位所属的3个中央厨房（位于市郊东、西、南片区），覆盖员工食堂、职工餐厅、商务宴请等餐饮服务场景。涉及食材采购、冷链运输、仓储管理、加工制作、配送供应全链条，包含冷库容量800吨、常温库1200吨、速冻库2000吨的仓储体系。

4.工作原则

预防为主、快速响应、分级管控