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2026年中式面点师(中级)试题库与答案

1.引起人类患猪囊虫病的直接原因是（）A、饭前便后不洗手B、生食淡水鱼虾C、吃了尚未杀死幼虫的猪肉D、吃了含有猪囊尾蚴的猪肉正确答案：D，解析：猪囊尾蚴寄生在猪的肌肉组织中，人误食了含有活猪囊尾蚴的猪肉后，囊尾蚴会在人体肠道发育为成虫，引发猪囊虫病，选项C的描述不准确，未杀死的幼虫不一定是囊尾蚴，所以选D。

2.揉面时必须（）有力，而且动作要协调，才能将面揉得软滑有劲。A、手指B、手掌C、手腕D、臂力正确答案：C，解析：揉面的发力点主要是手腕，手腕发力配合手臂动作，能让面团受力均匀，快速揉出光滑有筋度的面团，手掌是接触面，手指辅助，核心发力点是手腕，所以选C。

3.中式面点工艺中常用的膨松剂中，属于生物膨松剂的是（）A、碳酸氢钠B、酵母C、泡打粉D、碳酸氢铵正确答案：B，解析：生物膨松剂是依靠微生物的生长繁殖产生气体使面团膨松，酵母是活的微生物，属于生物膨松剂，碳酸氢钠、碳酸氢铵、泡打粉都属于化学膨松剂，所以选B。

4.制作豆沙包的标准剂子规格是每500克面团下（）个剂子。A、8B、12C、16D、20正确答案：C，解析：常规中式面点制作中，豆沙包属于中等大小的包馅制品，每500g成品面团一般下16个剂子，成品单个约30g左右带馅，符合大众食用规格，所以选C。

5.下列面粉中，适合制作饺子皮的是（）A、低筋面