2025年啤酒生产与品控标准手册.docx

2025年啤酒生产与品控标准手册

第1章原料采购与仓储管理

1.1啤酒原辅料质量分级标准

依据GB/T21732标准，啤酒原辅料需按感官、理化指标及微生物限度进行分级，其中大麦麦芽的优等品需麦芽色度（10°E）≥12.5、色度（15°E）≤10.0、吸光度（280nm）≤0.140，且含氮量（NH3-N）≥0.85%，以此确保啤酒的醇厚口感与沉淀稳定性。辅料中的小麦蛋白粉需通过酶解工艺处理，其粗蛋白含量应控制在28%~32%之间，且游离氨基酸含量需满足谷氨酸≥6.0g/100g、天冬氨酸≥3.5g/100g的指标，以优化啤酒的风味物质前体。

麦芽糊精作为辅助辅料，其纯