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安心食堂测试题

一、单选题（每题1分，共16分）

1.食堂卫生检查中，餐具消毒温度一般应达到（）（1分）

A.60℃B.70℃C.80℃D.90℃

【答案】C

【解析】餐具消毒温度应达到80℃以上才能有效杀灭病菌。

2.食堂食品留样一般应保存（）（1分）

A.6小时B.12小时C.24小时D.48小时

【答案】C

【解析】食品留样应保存24小时，以便发生食品安全问题时进行检测。

3.以下哪种食物容易受到黄曲霉素污染？（）（1分）

A.大米B.花生C.面粉D.玉米

【答案】B

【解析】花生是黄曲霉素易污染的食物，尤其是储存不当的花生。

4.食堂工作人员患有以下哪种疾病时必须立即离岗？（）（1分）

A.感冒B.腹泻C.咳嗽D.过敏

【答案】B

【解析】腹泻可能传播食物中毒，工作人员必须立即离岗。

5.食堂地面清洁应（）（1分）

A.每天一次B.每两天一次C.每周一次D.每月一次

【答案】A

【解析】食堂地面应每天清洁，保持卫生。

6.食堂通风换气一般应（）（1分）

A.每天2次B.每天3次C.每天4次D.每天5次

【答案】A

【解析】食堂通风换气应每天至少2次，保持空气流通。

7.食品储存时应遵循（）（1分）

A.先进先出B.后进先出C.随意存放D.混合存放

【答案】A

【解析】食品储存应遵循先进先出原则，避免食品过期。

8.食堂工作人员应（）（1分）

A.佩戴戒指B.佩戴手表C.佩戴