2025年巧克力制品冷链温控防变形技术考核试卷.docVIP

2025年巧克力制品冷链温控防变形技术考核试卷

一、单项选择题（每题1分，共30题）

1.巧克力制品冷链中，最佳储存温度范围是？

A.-18℃以下

B.0℃-4℃

C.5℃-10℃

D.11℃-15℃

2.冷链运输中，巧克力变形的主要原因是？

A.温度波动

B.湿度增加

C.包装不当

D.运输震动

3.巧克力制品在冷链中应避免接触哪种材料？

A.金属

B.塑料

C.木质

D.玻璃

4.冷链中，巧克力的保质期通常为？

A.1个月

B.3个月

C.6个月

D.1年

5.巧克力制品冷链运输中，应使用哪种包装方式？

A.透气的

B.密封的

C.保温的

D.通风的

6.冷链中，巧克力的最佳解冻方式是？