2025年食品生产加工与安全管理手册.docx

2025年食品生产加工与安全管理手册

第1章食品安全法律法规与标准体系

1.1国家食品安全法律法规概述

《中华人民共和国食品安全法》是食品行业的“根本大法”，确立了“最严格监管、最严处罚”的原则，明确规定食品生产经营者必须保障食品安全，若发生食源性疾病或造成严重后果，将面临“五退两停”（责令停产停业、吊销许可证、个人/企业直接责任人员五年内不得从事食品生产经营、法定代表人负责人五年内不得担任其他企业领导职务）的严厉处罚。该法强调“风险分级管理”，将食品生产经营分为高风险、中风险、低风险三类，要求高风险食品（如婴幼儿配方乳粉、肉制品等）实施全过程追溯和严格管控，而低风险食品可适当简化