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健康膳食知识竞赛试题

一、选择题【每小题5分，共计100分】

1.鱼类蛋白质含量平为Oo

A10%

B18%(正确答案)

C25%

D大于25%

2.常用于保健食品原料和功能成分的氨基酸是()

A牛磺酸

B蛋氨酸

C组氨酸

D半胱氨酸

3.哪种不是鉴定食品腐败变质物理指标()o

A粘度

B折光率

C水分

DPH值川』仁)

4.发酵腌制主要是靠哪种菌发醉产生酸来抑制微生物生长的()o

A乳酸菌(正确答案)

B酵母菌

C霉菌

D假单胞杆菌

5.防止杂环胺污染食物的主要措施是()。

A制定限量标准

B避免高温煎炸食物(―)

C多吃动物性食物

D多吃蔬菜和水果

6.以下哪种糖浓度能够尺止大多数酵母菌生长()(

A.20%

B.30%

C.40%

D.50%(正确答案)

7.K值主要用于哪种食品早期腐败变质的鉴定()o

A.含饱和脂肪高的食品

B.鱼类3

C.含糖高的

D.含植物油高的

8.苯并(a)在主要在哪个部位蓄积()