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厨房设备维护与清洁规范（执行版）

第1章厨房设备基础管理制度

1.1设备采购与验收规范

在厨房设备采购前，必须依据《国家食品安全法》及当地市场监督管理局发布的《商用厨房设备安全标准》进行选型，重点核查设备是否符合GB18384-2021《商用厨房设备通用卫生规范》中关于材质、防火及电磁兼容的要求，严禁采购使用含铅、镉等重金属超标或材质不明的不锈钢制品。验收环节需由采购员、验收员及厨师长三方共同进行，现场核对设备铭牌与合同参数的一致性，重点检查设备出厂合格证、3C认证标志及厂家出具的《设备出厂检测报告》，确保设备在通电前已具备基本的安全防护功能。

对于大型设备如蒸箱、烤箱等，