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公共营养师-三级练习题库含参考答案

一、单选题（共90题，每题1分，共90分）

1.在中小学生的食谱中，每份午餐提供的食盐含量应限制在（）g以下。

A、10

B、2

C、5

D、3

正确答案：D

2.在贫困农村地区，可以充分利用（）来解决儿童的蛋白质营养问题。

A、肉类

B、大豆

C、牛奶

D、酸奶

正确答案：B

3.自然界中的蛋白质常分类原则是（）。

A、按营养价值分类

B、按化学结构分类

C、按蛋白质来源分类

D、按营养价值和化学结构分类

正确答案：D

4.对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。

A、胃内食物的量与胃排空的速率有关

B、蛋白质食物排空比糖和脂肪食物排空慢

C、混合食物由胃完全排空需4~6小时

D、食物进入胃后5分钟即有部分排空

正确答案：B

5.下列哪种微量元素能有效防治克山病（）

A、氟

B、碘

C、钙

D、硒

正确答案：D

6.人体在摄食过程中会消耗额外的能量，其中耗能最少的能源物质是()。

A、糖类

B、蛋白质

C、混合膳食

D、脂肪

正确答案：D

7.食品腐败变质的性质和程度一般采用感官、理化和()等方面加以鉴别。

A、食品性质

B、加工方式