厨房管理制度操作规范与执行实用指南.pdfVIP

厨房管理制度

为了加强厨房管理，更好完善管理制度，特定厨房管理条

例如下:

有的冻藏仪器及原料必须注明入库日期根据库寸食品原料的不同种类性质固定位置分类存放冻藏大件物品单独存放小件物品及零散物品在盘筐内集中存放所有物品必须放在或架上并至少离地面离墙壁冷藏品的存取要坚持先寄存先取用的原则交替存货和取用每天定期由指定人

一、所有员工必须按照酒店厨房规章制度统一着装，按时

点到，不得迟到，早退，树立酒店厨房的良好形象。

二、所有员工要发扬勤俭节约的精神，要做到节约一滴水，

一度电，一个方便袋，一个小物品，还要加强回收菜品的存放

处理，不准乱扔，乱放。

三、所有员工必须注重个人卫生，不留长发，长指甲，勤

须用的施康消液擦抹台板及冰箱把手封条工作人员在上班时应注意个人形象衣服帽子要保持清洁做到四勤下班前后做好平安工作关闭水电煤气杜绝不平安因素以上各条各位从业人员认真履行各自职责配合领班做好各项工作具体情况听从厨师长及领班的具体分配隔顿隔夜熟食

洗手，洗澡，提高个人卫生素质。

四、厨房内要保持清洁干净，每位员工的工作岗位严禁出

现卫生死角，边工作边整理