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食品期末试题及答案

一、单选题（每题1分，共20分）

1.食品中水分活度是指（）（1分）

A.水的重量分数B.水的体积分数C.水的表面张力D.水的蒸气压

【答案】D

【解析】水分活度是指食品中水的有效水分含量，通常用水的蒸气压表示。

2.下列哪种食品添加剂属于防腐剂？（）（1分）

A.色素B.甜味剂C.抗氧化剂D.保鲜剂

【答案】D

【解析】保鲜剂主要用于延长食品的保存期，属于防腐剂的一种。

3.食品营养标签上必须标示的营养素包括（）（1分）

A.能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物B.维生素A、维生素B、维生素CC.钙、铁、锌D.膳食纤维、胆固醇

【答案】A

【解析】根据食品安全法规，食品营养标签上必须标示能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物等核心营养素。

4.食品加工中常用的杀菌方法不包括（）（1分）

A.巴氏杀菌B.高温灭菌C.真空包装D.辐照杀菌

【答案】C

【解析】真空包装是一种保鲜方法，不是杀菌方法。

5.下列哪种食品添加剂属于增稠剂？（）（1分）

A.柠檬酸B.羧甲基纤维素钠C.糖精D.山梨酸钾

【答案】B

【解析】羧甲基纤维素钠是一种常用的增稠剂。

6.食品中重金属污染的主要来源是（）（1分）

A.包装材料B.环境污染C.食品添加剂D.生产设备

【答案】B

【解析】环境污染是食品中重金属污染的主要来源。

7.下列哪种食品属于婴幼儿辅食？（）（1分）

A.咖啡B.牛奶C.蛋糕D.