中餐烹饪技艺与地方特色菜发展试题解析.pdfVIP

中餐烹饪技艺与地方特色菜发展试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

辣椒咸味常见于盐解析思路理解过油的目的过油是指将食材放入热油中炸制目的是使食材表面定型成熟并可能为了去除腥味或增加光泽解析思路记忆湘菜的风味特点湘菜湖南菜以辣味和味闻名口味偏重油重色浓解析思路了解传统中餐厨具木质砧板是传统且常用的砧板材质便

一、选择题（每题2分，共20分。请将正确选项的字母填在题干后的括号内）

1.下列哪项不属于中餐烹饪中“火候”的基本要求？（）

A.温度

B.时间

C.卫生

D.强弱

2.豆腐的加工方法中，不包括？（）

A.榨浆

源可分为三大类炒法要求锅气足著名的地方特色小吃兰州拉面属于省的风味调味料可分为咸甜酸苦辣七种基本味型中国饮食文化中讲究的搭配吊汤是菜系常用的汤品制作方法烹饪过程中食材的是影响菜肴成败的关键因素三名词解释每题分共分请给出简洁准确的定义火候风味

B.腌制

C.磨制

D.发酵