《3招学会炒肝制作 北师大版九年级下册劳动》.pptx

1课程导入与前期准备演讲人

课程导入与前期准备01炒肝制作核心三招分步拆解02课程总结与劳动价值延伸03目录

《3招学会炒肝制作北师大版九年级下册劳动》

我从事北京传统小吃制作12年，此次受邀参与北师大版九年级下册劳动课程的实践教学，结合我多年实操踩坑总结的经验，今天带大家从认知到实操，三步掌握正宗老北京炒肝的制作方法。本课程属于劳动教材“地方传统美食制作”模块，核心目标不仅是学会一道菜品制作，更要通过亲手劳动体会传统饮食文化中的劳动智慧。本文遵循总分总结构，从前期准备到核心技法拆解再到课程总结，逐层展开讲解。

01课程导入与前期准备

1炒肝的成品认知与课程目标1.1炒肝的文化定位炒肝是北京传统市井小吃，从宋代“熬肝”发展而来，清代成为京城知名小吃，它不需要复杂的食材，却处处体现劳动人民总结的烹饪智慧，是中国民间小吃“大道至简”的典型代表。

1炒肝的成品认知与课程目标1.2正宗炒肝的成品标准结合我多年实操经验，合格的炒肝需要满足四个标准：一是色泽酱红透亮，不发暗发黑；二是口感肠肥嫩不腻、肝滑嫩不老，无腥膻异味；三是稠度稀稠得当，勾芡后15分钟不泻汤、不水芡分离；四是风味酱香醇厚、蒜香突出，脂香柔和无杂味。

1炒肝的成品认知与课程目标1.3本次课程目标掌握炒肝制作的三个核心技法，能够独立完成炒肝制作，体会传统饮食文化中的劳动经验，养成严谨细致的劳动习惯。

2食材与工