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厨房安全操作与卫生标准手册.docx

厨房安全操作与卫生标准手册

第1章厨房设备安全操作规程

1.1燃气设备使用与调校规范

点火前必须检查燃气阀门是否处于关闭状态，并确认灶具周围无易燃物，确保通风良好，防止燃气泄漏积聚。点火时先开气阀后开点火开关，若听到“噗”声且火焰呈蓝色，说明燃烧正常；若火焰呈黄色或伴有黑烟，应立即关闭气阀并更换滤网。

使用期间需保持火苗稳定，严禁在灶台下方或周围堆放杂物，操作时人应站在灶台侧后方，防止高温溅射烫伤。调整火力时，应先开小气阀试火，确认无爆燃现象后再逐步调大，严禁一次性开启大阀门导致燃气压力过高。关闭燃气设备时，必须先关闭主气阀，再关闭点火开关，最后关闭灶具开关，防止燃气倒流回管道造成泄漏。

定期使用燃气泄漏报警仪检测灶台周边燃气浓度，发现异常气味应立即关闭总阀并撤离至室外安全地带。

1.2电磁炉与电烤箱操作禁忌

严禁在电磁炉加热时移动已固定的锅具，防止因震动导致加热盘变形引发短路或烫伤。使用电磁炉时，锅底必须与加热盘完全贴合，若发现锅底不平或受热不均，应立即断电清理后再调整。

烤箱门开启角度不得超过15度，且必须完全关闭，防止内部温度过高导致食物焦糊或引发火灾。加热过程中若闻到焦糊味，必须立即关闭电源并切断气源，切勿继续加热或试图熄灭明火。使用电烤箱时，门把手应保持干燥，若门把手上有水珠，应先用干布擦拭后再开启烤箱门。