香料化学试题及解析.docxVIP

香料化学试题及解析

一、单项选择题（共10题，每题1分，共10分）

下列属于动物性天然香料的是（）

A.桂皮油

B.麝香

C.柠檬精油

D.薄荷脑

答案：B

解析：天然香料分为动物性和植物性两大类，动物性天然香料来自动物的分泌腺或代谢产物，麝香来自麝鹿的香囊，属于动物性天然香料；而桂皮油、柠檬精油、薄荷脑均来自植物器官，属于植物性天然香料，因此A、C、D选项错误。

香豆素类香料的核心母核结构是（）

A.苯并α-吡喃酮

B.苯并吡唑

C.环己酮

D.呋喃环

答案：A

解析：香豆素是一类具有苯并α-吡喃酮结构的芳香族化合物，这是其香气来源的核心结构；苯并吡唑是杂环类香料的母核之一，环己酮属于脂肪族酮类香料，呋喃环是呋喃类香料的核心结构，因此B、C、D选项错误。

适合提取热敏性香料成分的方法是（）

A.水蒸气蒸馏法

B.压榨法

C.超临界CO?萃取法

D.有机溶剂提取法

答案：C

解析：超临界CO?萃取法在低温、低压的超临界状态下进行，能够避免高温对热敏性香料成分的破坏；水蒸气蒸馏法需加热至沸腾，易破坏热敏性成分；压榨法提取效率低且易混入杂质；有机溶剂提取法会有溶剂残留风险，因此A、B、D选项错误。

香料的阈值越低，说明其香气（）

A.越弱，越难察觉

B.越强，越易察觉

C.越不稳定，易变质

D.越持久，留香时间越长

答案：B

解析：阈值是指人能察