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2026年食品营养与健康饮食知识测试题

一、单选题（共10题，每题2分，共20分）

1.下列哪种食物是优质蛋白质的典型来源？

A.精制白米

B.豆腐

C.油炸薯条

D.蛋糕

答案：B

解析：豆腐属于大豆制品，富含植物性优质蛋白，含有人体必需氨基酸。精制白米蛋白质含量较低；油炸薯条和蛋糕高油高糖，蛋白质质量不高。

2.中国居民膳食指南建议成年人每天摄入多少克膳食纤维？

A.10克

B.20克

C.25-35克

D.50克

答案：C

解析：中国营养学会推荐成年人每日膳食纤维摄入25-35克，以预防便秘和慢性病。

3.以下哪种维生素属于脂溶性维生素？

A.维生素C

B.维生素D

C.维生素B6

D.叶酸

答案：B

解析：脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K，维生素C和B族维生素属于水溶性。

4.中国居民膳食中，哪种矿物质摄入量普遍不足？

A.钙

B.钾

C.锌

D.氯

答案：A

解析：中国居民膳食钙摄入量长期低于推荐值，尤其北方地区奶类摄入不足。

5.“地中海饮食”的核心原则不包括以下哪项？

A.高摄入橄榄油

B.多吃红肉

C.适量摄入鱼类

D.增加全谷物摄入

答案：B

解析：地中海饮食限制红肉摄入，推荐鱼类、豆类和坚果。

6.以下哪种烹饪方式最能保留食物中的维生素？

A.煎炸