2025年中职第一学年（烹饪）冷菜工艺阶段测试题.docVIP

2025年中职第一学年（烹饪）冷菜工艺阶段测试题

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题，共40分）

答题要求：本卷共20小题，每题2分。在每题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的，请将正确答案的序号填在括号内。

1.以下哪种刀法不属于冷菜工艺中的常用刀法？（）

A.直刀法

B.平刀法

C.斜刀法

D.剞刀法

2.制作冷菜时，对原料的新鲜度要求（）。

A.一般

B.较低

C.较高

D.无所谓

3.冷菜装盘时，讲究（）。

A.色彩搭配和谐

B.随意摆放

C.突出量多

D.口味浓重

4.以下哪种调料常用于冷菜的调味汁调制？（）

A.老抽

B.甜面酱

C.鱼露

D.番茄酱

5.冷菜制作中，腌制肉类原料常用的调料是（）。

A.料酒

B.冰糖

C.香叶

D.花椒

6.制作凉拌黄瓜时，黄瓜一般应（）。

A.先焯水后凉拌

B.直接凉拌

C.油炸后凉拌

D.烤制后凉拌

7.冷菜拼盘造型的基本原则不包括（）。

A.对称均衡

B.杂乱无章

C.比例协调

D.形象逼真

8.以下哪种冷菜适合作为夏季开胃菜品？（）

A.糖醋排骨

B.盐水鸭

C.凉拌苦瓜

D.红烧猪蹄

9.制作冷菜时，焯水的目的不包括（）。

A.去除