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品质提升—餐饮食品安全知识考核试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，餐饮服务提供者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有（）的人员不得从事接触直接入口食品的工作。

A.高血压

B.糖尿病

C.活动性肺结核

D.过敏性鼻炎

答案：C

2.食品加工过程中，熟制后的食品中心温度应至少达到（）以杀灭常见致病菌。

A.50℃

B.60℃

C.70℃

D.80℃

答案：C

3.下列哪种食品储存方式符合要求？（）

A.生肉与熟肉同层叠放，生肉在上

B.蔬菜与即食食品分别用保鲜膜包裹后分层存放

C.未清洗的新鲜水果与直接入口的糕点共储

D.冷冻食品在室温下自然解冻

答案：B

4.餐饮具清洗消毒应严格遵循“一洗二清三消毒四保洁”流程，其中热力消毒（如蒸汽、煮沸）的温度和时间要求是（）。

A.80℃以上，10分钟

B.100℃以上，5分钟

C.60℃以上，15分钟

D.90℃以上，20分钟

答案：B

5.食品添加剂的使用应符合《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760），以下行为正确的是（）。

A.超范围使用着色剂改善菜品色泽

B.按标签说明添加防腐剂延长凉菜保质期

C.用工业碱替代食用碱加工面条

D.将未开封的食品添加剂与清洁用品同柜存放

答案：B

二、判断题（每题2分，共20分。正确