2026年糖画制作技艺传承师认证考试糖料熬制火候与配方专项练习.docxVIP

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2026年糖画制作技艺传承师认证考试糖料熬制火候与配方专项练习

一、单选题（共10题，每题2分，总计20分）

1.糖画制作中，熬制糖料的最佳初始温度通常控制在多少摄氏度？

A.110℃

B.120℃

C.130℃

D.140℃

2.在传统北方糖画制作中，熬制糖稀时加入芝麻油的主要作用是什么？

A.增加甜度

B.提升光泽度

C.加速熬制过程

D.调节稠度

3.当糖料熬至“拉丝”状态时，其温度通常达到多少？

A.160℃

B.180℃

C.200℃

D.220℃

4.南方糖画制作中，常用的糖料配比中，红糖与白糖的比例通常为多少？

A.1:1

B.1:2

C.2:1

D.3:1

5.熬制糖料时，若火候过大，糖稀容易呈现什么状态？

A.过稠

B.起泡

C.变黄

D.脆化

6.传统糖画制作中，加入少量食盐的主要目的是什么？

A.增加甜味

B.提高熬制效率

C.延长保存时间

D.去除异味

7.熬制糖料时，若出现“结块”现象，通常说明火候出现了什么问题？

A.火力不足

B.火力过猛

C.搅拌不均

D.加水过多

8.在糖画制作中，糖料熬制至“滴水成珠”状态时，其温度通常为多少？

A.105℃

B.115℃

C.125℃

D.135℃

9.传统北方糖画制作中，熬制糖料时常