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2025年水产养殖与加工规范手册

第1章总则与法律法规

1.1适用范围与定义

本章所定义的“水产养殖与加工规范手册”适用于中华人民共和国境内所有从事淡水与海水鱼类、甲壳类、软体动物及藻类养殖，以及鱼、虾、蟹、贝类加工生产的企业、合作社、家庭农场和个体工商户。②本手册明确界定“水产养殖”是指利用池塘、网箱、稻渔综合种养及工厂化循环水养殖等人工环境培育水生生物的过程，而“水产加工”则涵盖从原料清洗、分级、预冷、包装到最终流通的完整产业链环节。对于“规范”而言，本手册不仅包含国家现行的《水产养殖法》《渔业法》等上位法，更细化为针对2025年技术升级后的操作标准，确保所有主体在合规前提下实现可持续发展。④在定义中特别指出，任何未使用鲜活水产品、未进行无害化处理或未经过正规检疫流程的“野味”或“土货”均不属于本手册规范范畴，严禁流入市场。⑤本手册特别针对“工厂化循环水养殖系统”（RAS）和“稻渔综合种养”模式，规定了该模式下特定的水质监测阈值、投喂频率及废弃物处理标准，以区别于传统露天养殖。对于“加工”环节，手册明确了“初加工”（如清洗、去鳞、去内脏）与“深加工”（如冷冻、真空包装、罐头、预制菜）的界限，并规定了不同加工深度对应的最小销售净重和保质期要求。

1.2基本原则与目标

本手册确立的首要原则是“生态优先、绿色发展”，要求所有养殖过程必须遵循“三减三增”理念，即减少