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食品测脂肪试题及答案

一、单选题（每题1分，共10分）

1.下列哪种方法不适合用于测定食品中的总脂肪含量？（）

A.索氏抽提法B.酸水解法C.气相色谱法D.重量法

【答案】D

【解析】重量法通常用于测定水分含量，不适合测定脂肪。

2.在食品脂肪测定中，索氏抽提法的主要原理是（）

A.溶剂萃取B.酸碱反应C.氧化反应D.沉淀反应

【答案】A

【解析】索氏抽提法利用有机溶剂萃取食品中的脂肪。

3.测定食品脂肪含量时，常用的有机溶剂是（）

A.水B.乙醇C.乙醚D.盐酸

【答案】C

【解析】乙醚是常用的脂肪萃取溶剂。

4.食品脂肪测定中，酸水解法的主要缺点是（）

A.操作简单B.结果准确C.耗时较长D.设备要求低

【答案】C

【解析】酸水解法操作复杂且耗时较长。

5.气相色谱法测定食品脂肪时，通常使用的色谱柱是（）

A.硅烷化石英柱B.玻璃柱C.不锈钢柱D.活性炭柱

【答案】A

【解析】硅烷化石英柱是气相色谱法测定脂肪常用的色谱柱。

6.食品脂肪测定中，样品预处理的主要目的是（）

A.增加脂肪含量B.去除水分C.改变脂肪结构D.提高测定精度

【答案】B

【解析】样品预处理主要是去除水分，以提高测定精度。

7.在食品脂肪测定中，索氏抽提法的回收率一般要求在（）以上。

A.80%B.90%C.95%D.99%

【答案】C

【解析】索氏抽提法的回收率一般要求在95%以上。

8.食品脂肪测定中，