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茶叶生产与品鉴指南手册

第1章茶叶原料与产地基础

1.1茶树品种分类与特性

中国主要茶树品种按叶色可分为绿茶类（如绿茶类、白茶类）和黄茶类（如黄茶类），其中绿茶类以“西湖龙井”为代表，其芽叶扁平光滑，色泽翠绿，内含物质丰富，是制作清香型绿茶的核心原料；②绿茶类中“明前”采摘的茶叶因芽头肥壮、单芽率高，且未受雨水影响，内含咖啡碱与茶多酚含量最高，冲泡后汤色清澈明亮，具有“先苦后甘”的显著特征；黄茶类“君山银针”因生长于黄铁矿丰富的砂岩土壤，叶片呈黄绿色，内含茶多酚氧化程度低，保留了鲜爽口感，是黄茶的代表性原料；④白茶中的“白毫银针”全芽头制成，毫毛密布，经萎凋后白毫显露，具有独特