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食品安全管理与检验检测规范（执行版）

第1章总则

1.1适用范围

本规范适用于所有从事食品生产、流通、餐饮服务及食品检验检测机构开展食品安全相关活动的主体。涵盖从农田种植、养殖到餐桌的全链条食品生产经营者，以及各级市场监管部门、食品检验机构、认证机构等。

特别针对采用新工艺、新原料或新配方可能出现的新型食品，本规范同样具有指导作用。适用于各类食品安全风险监测、预警及应急处置的标准化操作流程。明确界定食品检验机构在验证产品安全指标时的技术边界与责任范围。

确保所有参与食品安全管理的组织均能依据统一标准执行操作，降低合规风险。

本规范所指的“食品”是指包括肉、禽、蛋、奶、水、蔬菜、水果、谷物、茶叶、水产品等所有供人类食用的食品。②本规范中的“食品安全”是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

本规范中的“检验检测”是指利用科学方法，对食品及其相关污染物、添加剂、微生物等物理、化学及生物指标进行检测验证的过程。④本规范中的“生产经营者”包括从事食品生产经营的企业、个体工商户、食品生产者、食品销售者及餐饮服务提供者。⑤本规范中的“检验检测机构”是指依法取得食品检验机构资质，具备相应技术能力、人员素质和设施条件的专业机构。

本规范中的“监管部门”是指负责食品安全监督管理工作的各级人民政府及其授权的部门，如市场监督管理局。

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