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2026年发酵工艺测试题库及答案

一、填空题（每题2分，共20分）

1.发酵过程中，微生物对营养物质的吸收方式主要有______和______两种。

2.在发酵过程中，温度的控制对于微生物的生长和代谢产物合成至关重要，通常通过______和______两种方式来调节温度。

3.发酵液的pH值对微生物的生长和代谢产物合成有显著影响，常用的调节pH值的方法有______、______和______。

4.发酵过程中，溶氧量的控制对于好氧微生物的生长和代谢产物合成至关重要，常用的溶氧量控制方法有______和______。

5.发酵过程中，搅拌的作用主要有______、______和______。

6.发酵过程中，无菌操作是保证发酵成功的关键，常用的无菌操作方法有______和______。

7.发酵过程中，接种量的选择对发酵过程有重要影响，通常接种量选择在______左右。

8.发酵过程中，发酵时间的控制对代谢产物的合成有重要影响，通常通过______和______来控制发酵时间。

9.发酵过程中，发酵液的粘度对搅拌和传质有重要影响，常用的降低粘度的方法有______和______。

10.发酵过程中，发酵液的澄清对后续分离纯化有重要影响，常用的澄清方法有______和______。

二、判断题（每题2分，共20分）

1.发酵过程中，微生物的生长和代谢产物的合